1 cabeza grande de coliflor
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 cabeza de ajo
2 cucharadas de piñones crudos
1 cucharadita de aguacate, semilla de uva o aceite de oliva
¼ taza de perejil fresco picado
¼ de taza de tahini
3 cucharadas de jugo de limón
¼ cucharadita de sal
3-4 cucharadas de agua
INSTRUCCIONES
1.Precalienta el horno a 400F. Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
2.Retire las hojas de coliflor y recorte el tallo, dejando la cabeza intacta. Coloque la coliflor de lado sobre una tabla de cortar. Córtelo por la mitad de arriba a abajo, corte cada mitad en filetes de una pulgada de grosor (algunos floretes pueden soltarse. No los deseche: puede asarlos con los filetes).
3. Unte con cuidado cada lado de los filetes de coliflor con aceite de oliva y sazone con sal. Coloque los filetes de coliflor (y los floretes, si los hay) en la bandeja para hornear forrada.
4.Corta la parte inferior de la cabeza de ajo (parte de los dientes de ajo quedarán expuestos; haz clic aquí para ver fotos paso a paso). Rocíelo con una cucharadita de aceite de oliva, envuélvalo con papel de aluminio y colóquelo en la bandeja para hornear con la coliflor.
5.Hornea durante 40-45 minutos o hasta que la coliflor esté tierna.
6.Mientras se cuece la coliflor, prepara los piñones. Calienta una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente. Agregue los piñones y saltee a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos hasta que estén dorados, revolviendo con frecuencia (¡preste mucha atención, se pueden quemar muy fácilmente!). Dejar de lado.
7.Para preparar el tahini, mezcle el tahini, la sal y el jugo de limón en un tazón pequeño hasta que espese. Agrega agua, 1 cucharada a la vez y mezcla hasta que esté bien incorporado (para una salsa más líquida puedes agregar más agua).
8. Una vez que la cabeza de ajo esté asada y lo suficientemente fría como para manipularla, exprime los dientes en la salsa tahini y bate hasta que quede cremoso.
9.Refrigerar hasta que esté listo para usar. Consulte la Nota 1.
10.Antes de servir, vierta la salsa tahini en el fondo de un plato para servir. Colocar encima los filetes de coliflor, espolvorear con perejil y piñones tostados.
NOTAS
La salsa tahini se espesará ligeramente cuando esté refrigerada. Deje que vuelva a la temperatura ambiente o agregue agua adicional para diluirlo hasta obtener la consistencia deseada.
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