Sazone generosamente el rabo de toro con sal y pimienta. Coloque la olla a presión en modo salteado y dore el rabo de toro por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Tienen una forma un tanto extraña, así que muévelas para que se doren por todos lados. Retirar el rabo de toro y reservar.
Agregue las cebollas picadas y el ajo picado a la olla a presión y saltee durante unos 3-5 minutos para que adquieran un color marrón y se ablanden un poco. Agrega 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de harina. Haga un pequeño roux rápido para espesar este caldo realmente rico y delicioso. Cocine la mezcla de cebolla durante unos dos minutos. Luego agregue 2 cucharadas de pasta de tomate. Devuelva el rabo de toro a la olla a presión y vierta el caldo de res. Agrega las hojas de laurel, el romero, el tomillo, la salvia, la sal y la pimienta. Revuelva y ponga la olla a presión durante 40 minutos a temperatura alta.
Liberar el vapor y quitar el exceso de grasa acumulada en la parte superior. Agrega las papas y las zanahorias a la olla instantánea. Programa la olla a presión por otros 10 minutos para cocinar las verduras. Cuando termine, agregue perejil picado y sirva caliente con pan crujiente.
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