Precalienta el horno a 170C/325F.
En un tazón pequeño, agregue los trozos de carne, sal y pimienta y mezcle bien. Agregue la harina de coco y mezcle suavemente.
Agrega el aceite a una olla grande o a una sartén profunda y colócalo a fuego medio. Agregue la carne sazonada y cocine durante 3-4 minutos, hasta que ya no se dore. Retire la carne y déjela a un lado.
Agrega el ajo, la cebolla, las zanahorias y la jícama y cocina durante 3-4 minutos, hasta que la cebolla y el ajo estén fragantes. Agrega el resto de los ingredientes, excepto la carne, y deja hervir. Una vez que comience a hervir, agrega la carne y déjala hervir a fuego lento durante varios minutos.
Retire la olla del fuego y tápela. Colóquelo en el horno durante 1 1/2-2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Retire la hoja de laurel y sirva inmediatamente.
Notas
PARA ALMACENAR: Las sobras deben almacenarse en el refrigerador, tapadas, hasta por una semana.
PARA CONGELAR: Coloque el guiso enfriado en un recipiente apto para congelador y guárdelo en el congelador hasta por 6 meses.
PARA CALENTAR: Cocínelos en el microondas durante 30 a 40 segundos o vuelva a calentarlos en una cacerola pequeña.
Nutrición
Porción: 1 porción | Calorías: 293kcal | Carbohidratos: 6g | Proteína: 30g | Grasa: 18 g | Sodio: 845 mg | Potasio: 635 mg | Fibra: 3g | Vitamina A: 2029 UI | Vitamina C: 3 mg | Calcio: 45 mg | Hierro: 4 mg | CARBOHIDRATOS NETOS: 3g
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