Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
En un tazón pequeño, mezcle 2 tazas de harina, bicarbonato de sodio y sal.
En un tazón más grande, mezcle la mantequilla ablandada y 1 taza de azúcar hasta que esté suave. Batir el huevo y el extracto de vainilla.
Agregue gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda. Agregue las chispas de chocolate blanco y las almendras.
Deje caer cucharadas colmadas de masa en la bandeja para hornear, espaciándolas a 2 pulgadas de distancia.
Haga un pequeño hueco en cada galleta y rellénelo con confitura de frambuesa.
Para la cobertura, mezcle 1/2 taza de harina y 1/4 taza de azúcar. Corta la mantequilla fría hasta que parezca migajas gruesas. Espolvorea sobre las galletas.
Hornee durante 14-16 minutos hasta que esté dorado. Deje enfriar en la bandeja para hornear antes de transferirlo a una rejilla.
Variaciones y consejos:
Sustituye las chispas de chocolate blanco por chispas de chocolate amargo o de algarroba.
Reemplace las almendras con nueces o pecanas si lo prefiere.
Experimente con diferentes conservas como albaricoque, fresa o mora.
Recuerde, la mantequilla fría es fundamental para obtener un crumble perfecto.
Guárdelo en un recipiente hermético para mantener la suavidad.
¡Disfruta de estas galletas Costco CopyCat Raspberry Crumble y dale un toque de elegancia pastelera a tus aventuras de repostería casera!
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