Preparar la mermelada de cerezas:
En una cacerola, mezcle el agua y la maicena hasta que quede suave.
Agrega las cerezas y el azúcar a la cacerola.
Cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que la mezcla espese y las cerezas se ablanden. Dejar enfriar.
Hacer la masa:
Precalienta tu horno a 180°C (350°F).
En un tazón, bata los huevos y el azúcar hasta que queden esponjosos.
Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y el aceite vegetal, mezcle bien.
Incorpora poco a poco la harina y el polvo para hornear hasta que estén completamente combinados.
Vierta la masa en un molde para hornear engrasado y forrado.
Hornear durante unos 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
Deja que el bizcocho se enfríe por completo.
Preparar la Crema:
En un bol, bata el queso crema tierno y el azúcar en polvo hasta que quede suave y cremoso.
En un recipiente aparte, bata la crema espesa hasta que se formen picos rígidos.
Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de queso crema hasta que esté bien combinada.
Armar el pastel:
Una vez que el bizcocho se haya enfriado, córtalo horizontalmente en dos capas.
Extienda una capa de la mezcla de crema sobre la capa inferior del pastel.
Vierta la mermelada de cerezas sobre la capa de crema.
Coloca la segunda capa de bizcocho encima y cúbrela con la mezcla de crema restante.
Decora el bizcocho con arándanos y ramitas de romero al gusto.
Enfriar y servir:
Refrigere el pastel durante al menos 1-2 horas para que cuaje.
Cortar y servir frío. Disfrutar
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