2 libras de pechuga de pollo, cortada en trozos
2 cucharadas de pasta de curry verde tailandés
1 lata (14 onzas) de leche de coco
1 taza de caldo de pollo
1 pimiento rojo en rodajas
1 pimiento amarillo en rodajas
1 cebolla picada en trozos grandes
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de color marrón de azúcar
1 cucharada de jengibre rallado
3 dientes de ajo picados
1 taza de brotes de bambú escurridos
1/2 taza de hojas frescas de albahaca tailandesa
Jugo de 1 lima
Direcciones
En su olla de cocción lenta, combine el pollo, la pasta de curry verde tailandés, la leche de coco, el caldo de pollo, los pimientos rojos y amarillos, la cebolla, la salsa de pescado, el azúcar moreno, el jengibre y el ajo.
Tape y cocine a fuego lento durante 6 horas o a fuego alto durante 3 horas, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
Aproximadamente 30 minutos antes de servir, agregue los brotes de bambú. Justo antes de servir, agregue la albahaca tailandesa fresca y el jugo de limón, revolviendo bien para incorporar.
ANUNCIO
Sirva caliente sobre arroz o con los acompañamientos que elija.
Variaciones y consejos
Para una versión vegetariana, puede reemplazar el pollo con tofu o una mezcla de vegetales como calabacín y berenjena, cociéndolo a fuego lento durante menos tiempo para evitar que los vegetales se ablanden demasiado. Si le gusta el curry más picante, aumente la cantidad de pasta de curry verde tailandés o agregue más chiles frescos. Para aquellos a quienes les gusta un poco más de textura, agregue un puñado de maní triturado justo antes de servir para obtener ese delicioso crujido.
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