Corte los granos de maíz de la mazorca o escurra el maíz enlatado o descongelado.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Con cuidado, vierta el maíz en la sartén y cocine durante unos 8 a 10 minutos, o hasta que el maíz comience a dorarse. Retirar del fuego y transferir a un tazón grande para mezclar y dejar enfriar.
Una vez que el maíz se haya enfriado, agregue todos los ingredientes restantes al tazón y revuelva hasta que se combinen bien.
Adorne con cilantro picado adicional y queso cojita adicional si lo desea. ¡Sirve frío y disfruta!
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NOTAS DE DONNA
Puedes utilizar maíz dulce fresco, congelado o enlatado para esta receta. Si utiliza maíz congelado, asegúrese de descongelarlo de antemano. Si utiliza maíz enlatado, escurra el exceso de jugo. Para el maíz en mazorca, pele y corte los granos. También puedes asar la mazorca de maíz hasta que esté ligeramente carbonizada, luego cortar los granos y mezclarlos con los ingredientes.
Cojita es un queso de leche de vaca, “que lleva el nombre del pueblo de Cotija, Michoacán, donde se originó. El queso Cotija tiene un sabor fuerte y salado y se usa principalmente como aderezo o mezclado con salsas”. Fuente
Puedes sustituir el yogur por crema agria.
Es excelente si se sirve como acompañamiento, especialmente para comidas al aire libre como parrilladas, tacos, enchiladas, fajitas o hamburguesas. También puedes mojar tus patatas fritas como aperitivo.
Agregue hojuelas de pimiento rojo para darle más sabor. También puede agregar verduras adicionales como pimiento rojo picado o aguacates. Si quieres aguacate en tu ensalada, agrégalo justo antes de servir ya que se oxida rápidamente. También puedes agregar un poco de limón al aguacate para evitar que se dore.
Es mejor servirlo el mismo día. Si te sobra o quieres prepararla con antelación, puedes guardar la ensalada en un recipiente hermético en el frigorífico durante unos 3 días. Si atiende invitados, le recomiendo prepararlo con solo un día de anticipación.
El nombre tradicional de la ensalada de maíz callejera mexicana se llama “esquites”. Por lo general, esto se sirve en una taza con mazorcas de maíz y se mezcla de diversas maneras. Este no es lo mismo que el “elote”, que tiene el maíz todavía en la mazorca.
Recomiendo usar guantes aptos para alimentos mientras corta jalapeños para proteger sus manos de los aceites. Los aceites son extremadamente difíciles de eliminar y luego pueden transferirse a los ojos u otras partes del cuerpo. Asegúrate de quitar todas las semillas, a menos que quieras que tu ensalada tenga más especias. Si sirve a los invitados, infórmeles si ha agregado semillas de jalapeño, ya que esto puede hacerlo más picante para algunas personas.
NUTRICIÓN
Porción: 1| Calorías: 308 calorías | Carbohidratos: 38 g | Proteína: 9 g | Grasa: 17 g | Grasa saturada: 5 g | Colesterol: 24 mg | Sodio: 413 mg | Azúcar: 9 g | Fibra: 4 g | Calcio: 121 mg | Hierro: 1 mg
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