Instrucciones:
Empiece por preparar las verduras. Triture finamente el repollo verde y el repollo rojo en una ensaladera grande. Use sus manos para espolvorear 1/4 de cucharadita de sal sobre el repollo verde y masajéelo suavemente para ayudar a ablandar un poco las hojas.
Agrega el pepino en rodajas al bol con las coles. Si lo deseas, espolvorea el pepino con una pizca de la sal restante.
Corta la cebolla en rodajas finas y agrégala al bol. Luego, toma la zanahoria y rállala o córtala en palitos finos (juliana) y mézclala con las otras verduras.
Para las nueces, píquelas en trozos grandes para que queden en trozos más pequeños pero aún queden crujientes. Agréguelos a la ensalada.
Ahora hagamos el aderezo. En un tazón pequeño, combine el ajo picado, el aceite de oliva, la miel, la mostaza, el vinagre de arroz y la salsa de soja. Bátelos hasta obtener un aderezo suave y emulsionado.
Prueba el aderezo y ajusta los sabores a tu gusto. Si lo prefieres más dulce, añade un poco más de miel; para obtener más sabor, agregue un poco más de vinagre.
Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle todo hasta que esté bien cubierto. Deje reposar la ensalada durante unos 10 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
Dale una última vuelta a la ensalada y pruébala. Ajuste el condimento con más sal si es necesario.
Sirva esta ensalada como guarnición fresca y vibrante o agregue una proteína de su elección para convertirla en plato principal. Es perfecto para picnics, comidas compartidas o como complemento nutritivo a su comida.
¡Disfruta de tu crujiente ensalada casera de repollo y pepino con su picante aderezo de mostaza!
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