para la ensalada
1 coliflor mediana picada en floretes del tamaño de un bocado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla morada grande finamente picada
3 tallos de apio finamente picados
3 huevos duros picados
2 pepinillos encurtidos grandes finamente picados
para el aderezo
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de jugo de pepinillos
2 cucharadas de eneldo finamente picado
Instrucciones
Precalienta el horno a 200C/400F. Agrega la coliflor picada, espolvorea con sal y pimienta y rocía con aceite de oliva.
Hornea la coliflor durante 20-25 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y tierna. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
En un tazón pequeño, combine los ingredientes del aderezo y bata hasta que quede suave.
Una vez que la coliflor se haya enfriado, agrégala a un bol con la cebolla picada, el apio, los pepinillos y los huevos duros. Mezclar con el aderezo. Espolvorea con eneldo picado y sirve inmediatamente.
Notas
PARA ALMACENAR: Las sobras deben almacenarse en el refrigerador, tapadas, hasta por 3 días.
PARA CONGELAR: Coloque la ensalada en un recipiente hermético y guárdela en el congelador hasta por 2 meses.
PARA ADELANTAR: Prepare la ensalada y el aderezo por separado hasta con 2 días de anticipación. Cuando esté listo para servir, agregue el aderezo sobre la ensalada.
Nutrición
Porción: 1 porción | Calorías: 186kcal | Carbohidratos: 6g | Proteína: 8g | Grasa: 14 g | Sodio: 802 mg | Potasio: 331 mg | Fibra: 3g | Vitamina A: 248 UI | Vitamina C: 36 mg | Calcio: 52 mg | Hierro: 1 mg | CARBOHIDRATOS NETOS: 3g
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