8 onzas de pasta rotini (o cualquier forma de pasta de su elección)
1 taza de tomates cherry,
cortados por la mitad 1/2 pepino inglés, cortado en cubitos
1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
1/2 pimiento amarillo, cortado en cubitos
1/4 taza de aceitunas negras en rodajas
1 /4 taza de queso feta desmenuzado
1/4 taza de albahaca o perejil fresco picado
Adiciones de proteínas opcionales: pollo asado, camarones cocidos o garbanzos
Para el aderezo:
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre balsámico
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de mostaza Dijon
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Cocine la pasta rotini según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y enjuagar con agua fría para detener el proceso de cocción. Transfiera la pasta a un tazón grande para mezclar.
Agregue los tomates cherry cortados por la mitad, el pepino cortado en cubitos, los pimientos rojos y amarillos cortados en cubitos, las aceitunas negras en rodajas, el queso feta desmenuzado y la albahaca o perejil fresco picado al tazón con la pasta cocida. Mezcle suavemente para combinar.
En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino tinto o balsámico, el ajo picado, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
Vierta el aderezo sobre la ensalada de pasta y revuelva hasta que todo esté cubierto uniformemente.
Si agrega proteínas, como pollo a la parrilla, camarones cocidos o garbanzos, incorpórelos suavemente a la ensalada de pasta.
Cubra la ensalada de pasta y refrigere durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen y la ensalada se enfríe.
Antes de servir, dale una última vuelta a la ensalada de pasta y ajusta el condimento si es necesario. Sirva frío como una opción de cena sabrosa y satisfactoria.
Esta ensalada de pasta rotini no solo es deliciosa y abundante, sino también increíblemente versátil. Siéntase libre de personalizarlo con sus verduras, quesos y fuentes de proteínas favoritos para crear una comida que se adapte a sus preferencias gustativas y requisitos dietéticos. Ya sea que se disfrute como plato principal o guarnición, esta ensalada de pasta seguramente será un éxito en cualquier mesa.
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