Instrucciones
Prepare el aderezo y ase los garbanzos: Precaliente el horno a 400°F y forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Echa los garbanzos con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con pizcas de sal y pimienta. Coloque los trozos de zanahoria para el aderezo en su rincón de la bandeja para hornear para asarlos junto con los garbanzos. Ase durante 25 a minutos, o hasta que los garbanzos estén dorados y crujientes y las zanahorias suaves. Reserva los garbanzos asados. Transfiera las zanahorias a una licuadora y agregue el agua, el aceite de oliva, el vinagre de arroz, el jengibre y la sal. Licue el aderezo hasta que quede suave y enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Coloque las hojas de col rizada en un tazón grande y rocíe con jugo de limón, ½ cucharadita de aceite de oliva y unas pizcas de sal. Use sus manos para masajear las hojas hasta que se ablanden y se ablanden y reduzcan en el tazón aproximadamente a la mitad.
Agregue la zanahoria, la remolacha, el rábano sandía, la mitad del aguacate en cubos, los arándanos, las pepitas, unas cuantas pizcas más de sal y un poco de pimienta molida, y revuelva. Rocíe generosamente con el aderezo de zanahoria y jengibre. Cubra con el aguacate restante, más aderezo, los garbanzos asados y espolvoree con las semillas de sésamo. Temporada para probar y servir.
Notas
– Prepare el aderezo con anticipación para que tenga tiempo de enfriarse en el refrigerador antes de agregarlo a la ensalada.
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