1 cabeza de coliflor
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
Sal y pimienta al gusto
Jugo de medio limón
1/4 taza de cilantro fresco, picado
1/4 taza de cebolla morada, picada
1/4 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1/4 taza de aceitunas negras, rebanadas (opcional)
1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
Instrucciones:
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Lava y corta la coliflor en floretes pequeños.
En un tazón grande, mezcla los floretes de coliflor con el aceite de oliva, el ajo picado, sal y pimienta al gusto hasta que estén bien cubiertos.
Extiende los floretes en una bandeja para hornear y ásalos en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Retira del horno y deja enfriar los floretes de coliflor a temperatura ambiente.
En otro tazón, mezcla el jugo de limón, el cilantro picado, la cebolla morada, los tomates cherry cortados por la mitad, las aceitunas negras rebanadas (si las estás utilizando) y el queso feta desmenuzado (si lo estás utilizando).
Agrega los floretes de coliflor asados al tazón con la mezcla de limón y revuelve suavemente para combinar.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.Sirve la ensalada de coliflor en platos individuales y disfruta como a
acompañamiento o plato principal. ¡Buen provecho!
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