2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
1 cebolla picada
1 pimiento rojo picado
2 dientes de ajo picados
1 taza de maíz (opcional)
1 taza de guisantes (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de paprika
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Para la masa:
En un tazón grande, mezcla la harina con la sal. Agrega la manteca o mantequilla y trabaja la mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.
Agrega el huevo y mezcla bien. Luego, incorpora gradualmente el agua fría hasta que la masa se una y sea suave.
Forma una bola con la masa, envuélvela en papel film y refrigérala durante al menos 30 minutos.
Para el relleno de pollo:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos.
Añade el pollo desmenuzado, el maíz (si lo estás utilizando), los guisantes, el comino, la paprika, la sal y la pimienta. Cocina por unos minutos para que los sabores se mezclen bien. Retira del fuego y deja enfriar.
Armado de las empanadas:
Precalienta el horno a 180°C.
Estira la masa en una superficie enharinada y córtala en círculos del tamaño deseado para las empanadas.
Coloca una porción del relleno en el centro de cada círculo de masa.
Doble la masa sobre el relleno formando un semicírculo y presiona los bordes con un tenedor para sellarlas.
Coloca las empanadas en una bandeja para horno y hornéalas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
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