Sazone los muslos de pollo con sal y pimienta.
Calienta la mitad del aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue los muslos de pollo y dore por ambos lados hasta que estén dorados y bien cocidos. Retire el pollo y reservar.
Agrega el aceite restante en la olla. Freír la cebolla hasta que esté transparente, revolviendo ocasionalmente (aproximadamente 2 minutos). Saltee el ajo hasta que esté fragante (30 segundos), luego agregue el vino blanco y deje que se reduzca a la mitad (aproximadamente 4-5 minutos). Agregue los champiñones y cocine durante aproximadamente un minuto, revolviendo ocasionalmente.
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Vierta el caldo y 1 taza de crema (o leche evaporada); Condimentar con sal y pimienta. Llevar a fuego lento y luego agregar la pasta. Mezcle bien, reduzca el fuego a fuego lento mientras revuelve ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente (aproximadamente 15 minutos).
Agregue el queso parmesano hasta que se derrita en la salsa. Retire del fuego inmediatamente y agregue lentamente 1/4-1/2 taza de crema restante si la salsa está demasiado espesa para su gusto. Rectifica sal y pimienta a tu gusto.
Corta el pollo en tiras y revuelve con la pasta. Adorne con perejil fresco y parmesano extra, si lo desea.
NOTAS
Puedes cortar el pollo primero en dados, dorarlo y luego dejarlo en la olla para seguir cocinando con el resto de los ingredientes del paso 2 si lo deseas.
Utilice vino blanco seco de buena calidad. Pinot Grigio, Sav Blanc o Chardonnay.
Sustituya la crema espesa (o espesa) por mitad y mitad, crema ligera o leche evaporada.
Si la salsa está demasiado espesa agregue agua caliente en incrementos de 1/4 de taza hasta que quede suave.
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Utilice queso parmesano recién rallado.
Retire la olla del fuego mientras todavía quede un poco de salsa en el fondo de la olla y la pasta esté cocida al dente (firme al morder). La salsa comienza a evaporarse bastante rápido mientras espera ser servida y, a medida que la mezclas, ajusta la sal y la pimienta.
NUTRICIÓN
Calorías: 578 kcal | Carbohidratos: 47 g | Proteína: 45 g | Grasa: 23 g | Grasa saturada: 8 g | Colesterol: 150 mg | Sodio: 943 mg | Potasio: 804 mg | Fibra: 2 gramos | Azúcar: 6 g | Vitamina A: 410 UI | Vitamina C: 14,3 mg | Calcio: 462 mg | Hierro: 2,7 mg
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