Preparación :
Si los frijoles están secos, déjelos en remojo durante la noche en agua fría; Tira esta agua.
Coloca los frijoles en una olla con agua fría; llevar a ebullición para blanquear los frijoles durante cinco minutos; Tira esta agua nuevamente.
Mientras tanto, prepara un caldo con las cortezas cortadas en tiras grandes, con el cadáver de ave (si tienes) y/o unos huesos de cerdo y, según tu gusto, algunas verduras como: cebolla, zanahoria, puerro.
Sal pimienta.
Por último añadirás un picadillo hecho con unos granos de ajo y tocino viejo salado.
Filtrar el caldo, recoger las cáscaras y desechar el resto.
Desea obtener un volumen de caldo aproximadamente el doble del volumen de los frijoles blanqueados y es mejor tener demasiado que poco.
Cuece los frijoles con el caldo durante media hora a 3/4 de hora.
Los frijoles deben estar blandos pero aún enteros.
Mientras se cocinan los frijoles, podemos preparar las carnes.
En una sartén grande o sartén, desgrasar los trozos confitados a fuego lento.
Retire las piezas.
En la grasa restante dorar los trozos de cerdo que deben quedar bien dorados.
Retíralas y escúrrelas.
Por último, en la misma grasa dorarás las salchichas.
Realizados todos estos preparativos, colocarás los ingredientes en una cazuela de barro.
Cubra el fondo de la cazuela con las cáscaras y agregue aproximadamente un tercio de las judías.
Luego acomoda las carnes y ahógalas debajo de los frijoles restantes.
Encima del plato coloque las salchichas, presionándolas contra los frijoles, pero la parte superior de las salchichas permanezca visible.
Completa la olla vertiendo el caldo caliente que debe cubrir apenas los frijoles.
Salpimentar la superficie con un molinillo.
Introducir en el horno a 150/160 grados (termostato 5/6) y cocinar de dos a tres horas.
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