Para conocer los PASOS de cocción completos, diríjase a la página siguiente o abra el botón (>) y no olvide COMPARTIR con sus amigos de Facebook.
200 g de témpera
15 g de cacao en polvo
10 g de leche
8 g de mantequilla
Al final de amasar el croissant, tomar 200g de masa y luego mezclar con el cacao, la leche y la mantequilla blanda hasta obtener una masa homogénea.
Extiende ligeramente los trozos de masa y refrigera durante unos 45 minutos.
Trabaja la mantequilla y dale forma de rectángulo del tamaño de la mitad de tu masa para no crear exceso de masa al doblar.
Realizar 3 giros (1 giro simple = 1 giro / 1 giro doble = 1,5 giros)
Refrigera la masa durante media hora entre cada vuelta para evitar que la mantequilla se incorpore a la masa.
Una vez hecho el volteo extender la témpera de colores al tamaño de la masa, pegar con un poco de agua.
Para conocer los PASOS de cocción completos, diríjase a la página siguiente o abra el botón (>) y no olvide COMPARTIR con sus amigos de Facebook.
Extienda la masa hasta que tenga un grosor de 4 mm, 30 cm de ancho y 64 cm de largo.
Cortar triángulos con una base de 8cm y 30cm de largo, enrollar los croissants dejando la punta suelta para permitir que el croissant se desarrolle más fácilmente sin riesgo de agrietarse.
Coloque los croissants en una bandeja para hornear inmediatamente después de enrollarlos.
Leudar los pasteles durante aproximadamente 2 horas a 25°C.
Cocer a unos 170°C durante unos 15/20 minutos.
Buena degustación !
ADVERTISEMENT
