Con guantes, corte la parte superior de los pimientos escoceses y colóquelos en un procesador de alimentos. No manipular sin guantes. Coloque todos los demás ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Raspe el interior del procesador para obtener toda la mezcla y vierta en un tazón pequeño.
Limpie las costillas quitando la membrana posterior y luego, con guantes, frote la salsa Jerk por todas las costillas. Envuelva las costillas nuevamente en papel de estraza (tiene un lado interior excelente con cera para evitar que gotee el jugo) y séllelas con papel de aluminio o en una bolsa de plástico con cierre. Colocar en el refrigerador por 8 horas o hasta 24 horas.
PARA LA PARRILLA
Para una cocción lenta y baja , configure la parrilla y precaliéntela a 225 °F. Agregue chips para fumar según las instrucciones del fabricante si lo desea.
Cuando la madera comience a humear, desenvuelva las costillas y colóquelas, con el hueso hacia abajo y la carne hacia arriba, sobre una hoja de papel de aluminio. Pon las costillas y el papel de aluminio directamente sobre la parrilla. Cubra la parrilla y cocine las costillas de 4 a 5 horas para lomos de bebé o de 5 a 6 horas para costillas. En este punto deberían estar lo suficientemente tiernos como para separarlos con los dedos. Quieres que las costillas tengan una temperatura interna de 195 °F.
Retirar de la parrilla y dejar reposar las costillas durante 10 minutos, luego cortarlas (Ver Nota 2).
Para una cocción más rápida : configure la parrilla y precaliente a temperatura media (325° a 350°F).
Coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, en el centro de la parrilla, cubra la parrilla y cocine las costillas durante 2 1/2 a 3 horas para las costillas o 1 1/2 a 2 horas para las costillitas. En este punto deberían estar lo suficientemente tiernos como para separarlos con los dedos. Quieres que las costillas tengan una temperatura interna de 195 °F. Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar.
Retirar de la parrilla y dejar reposar las costillas durante 10 minutos, luego cortar las costillas.
PARA EL HORNO
Precaliente el horno a 325 °F. Coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, encima de una rejilla colocada en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y ase durante 2 1/2 a 3 horas para las costillas o 1 1/2 a 2 horas. para costillitas. A mitad de cocción, cubra las costillas con papel de aluminio para evitar que se sequen. En este punto, deben estar lo suficientemente tiernas como para separarlas con los dedos. Quieres que las costillas tengan una temperatura interna de 195 °F. Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar.
Notas
Si no dispone de pimientos Scotch Bonnet, sustitúyalos por habaneros.
A medida que las costillas se cocinan, la carne se encoge y deja al descubierto el hueso en el extremo más delgado de la costilla. Cuando quede expuesto 1/4 de pulgada de hueso, las costillas deben estar listas. Para la carne de cerdo, la temperatura final aceptada es 145°F. Sin embargo, el colágeno dentro de las costillas no ha tenido tiempo de convertirse en gelatina para ese bocado perfecto, lo que ocurre cuando la temperatura interna alcanza los 165°F. Se recomienda continuar cocinando las costillas hasta que alcancen una temperatura interna de 195 °F a 200 °F para que se desprenda el hueso.
Nutrición
Calorías: 554kcal | Carbohidratos: 21g | Proteína: 44 g | Grasa: 31g | Grasa saturada: 9 g | Colesterol: 167 mg | Sodio: 931 mg | Potasio: 806 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 18g | Vitamina A: 210 UI | Vitamina C: 11,6 mg | Calcio: 92 mg | Hierro: 3 mg
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