Enjuague bien la pierna de cordero y séquela con papel de cocina. Haz varias incisiones en la carne con un cuchillo afilado e inserta los dientes de ajo en las incisiones.
Lave las hierbas frescas y séquelas. Arranca las hojas de las ramas y córtalas en trozos grandes.
Precalienta el horno a 160°C.
Calienta el aceite de oliva en una fuente para asar grande. Dorar la pierna de cordero por todos lados hasta que adquiera un color dorado. Luego retírelo del asador y reserve.
Agrega las cebollas picadas, las zanahorias y el apio al asador y sofríe a fuego medio hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
Agregue la pasta de tomate y ase brevemente para intensificar los sabores.
Desglase con el vino tinto y revuelva bien para eliminar cualquier residuo del fondo de la fuente para asar. Agrega el caldo de cordero o ternera y añade las hierbas picadas.
Vuelva a colocar la pierna de cordero en la fuente para asar y coloque la tapa encima. Coloque la fuente para asar en el horno precalentado y deje que el cordero se cocine durante unas 3-4 horas hasta que esté tierno y jugoso. Rocíe de vez en cuando con el jugo de la sartén.
Después de cocinar, saque la pierna de cordero de la fuente para asar y manténgala caliente. Vierta la salsa a través de un colador fino en una cacerola para aclarar. Si es necesario, deja que la salsa reduzca nuevamente en el fuego hasta que alcance la consistencia deseada. Condimentar con sal y pimienta.
Coloca la pierna de cordero en una fuente para servir y vierte la salsa de vino tinto por encima. Adorne con hierbas frescas si lo desea.
Patatas gratinadas, polenta cremosa o verduras asadas son ideales como guarnición para este cordero estofado.
Esta receta de cordero estofado con vino tinto y romero es perfecta para ocasiones especiales o comidas de celebración. La tierna textura del cordero, combinada con las hierbas aromáticas y todo el sabor del vino tinto, hacen de este plato una auténtica delicia culinaria. ¡Buen provecho!
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