Enjuague bien la pierna de cordero con agua fría y séquela con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, marque la capa de grasa en la parte superior de la pierna en forma transversal para crear un patrón de diamante.
Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. Lave las hierbas frescas, sacúdalas y quíteles las hojas de los tallos. Picar finamente las hierbas y mezclar con el ajo picado. Sazonar con un poco de sal y pimienta.
Precalienta el horno a 160°C.
Calienta el aceite de oliva en una fuente para asar grande. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio picados en trozos grandes y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos.
Agrega la pasta de tomate y sofríe brevemente hasta que esté fragante y ligeramente caramelizada.
Coloque la pierna de cordero sobre el lecho de verduras en la fuente para asar. Vierta el vino tinto hasta que la pierna quede cubierta hasta la mitad. Agrega el caldo de cordero o de verduras hasta cubrir casi por completo la pierna.
Extienda la mezcla de hierbas uniformemente sobre la parte superior de la pierna de cordero y presione ligeramente para que se pegue.
Cubra la fuente para asar con una tapa o papel de aluminio y deje que la pierna de cordero se cocine en el horno precalentado durante aproximadamente 3-4 horas. Rocíe de vez en cuando con el jugo de la sartén para mantener la pierna jugosa.
Después de cocinar, retire la pierna de cordero de la fuente para asar y colóquela en una fuente para servir. Colar la salsa por un colador fino para aclarar. Si es necesario, deja que la salsa reduzca nuevamente en el fuego hasta que alcance la consistencia deseada. Condimentar con sal y pimienta.
Cortar la pierna de cordero en rodajas y servir con la salsa de vino tinto. Como guarnición son adecuadas las patatas gratinadas, la polenta cremosa o las verduras asadas.
Esta receta de cordero estofado con costra de hierbas mediterráneas es un auténtico placer para los amantes de los platos aromáticos. La combinación del tierno cordero y los intensos aromas de las hierbas hacen de este plato un verdadero plato fuerte en la mesa. ¡Buen provecho!
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