10 gramos
Para la crema de ricota
ricota de oveja
agotado
160 gramos
Crema fresca liquida
160 gramos
Azúcar en polvo
30 gramos
Completar
Azúcar en polvo
probar
Método
para la masa
Para preparar los copos de nieve, empieza por la masa: en una batidora planetaria provista de gancho, combina la harina, el azúcar granulada y la levadura. En un bol aparte combinamos el extracto de vainilla, un huevo y una yema, la ralladura de limón y una pizca de sal con la leche y mezclamos todo bien.
Después de activar el mezclador planetario, vierta lentamente los líquidos en los polvos.
Dejar que la máquina funcione hasta que la masa se una (es decir, hasta que gire alrededor del gancho y se desprenda de los bordes del bol) y, en este punto, incorporar también la mantequilla a temperatura ambiente, 2-3 hojuelas a la vez.
Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente untada con mantequilla y amásela brevemente hasta formar una bola: colóquela en un bol untado con mantequilla y déjela reposar en el horno apagado durante 2,5-3 horas, cubierta con film transparente.
Una vez pasado el primer tiempo de levadura, devolver la masa a la superficie de trabajo y dividirla en porciones de 20 g cada una. Forma una bola con cada uno, colócalos todos en una bandeja de horno forrada con papel de horno y déjalos reposar una hora más.
Para la crema de leche
En un bol pequeño disuelve la maicena en un poco de leche y vierte el resto en un cazo junto con el azúcar, la miel y el extracto de vainilla. Llevar a ebullición (la temperatura no debe superar los 80°) y añadir también el almidón disuelto en la leche. Mezclar bien y cocinar hasta obtener una crema espesa.
Luego viértelo en una fuente de horno baja y ancha, cubierta con film transparente y déjalo enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico.
Para la crema de ricota
Combinar en un bol la ricota de oveja tamizada, el azúcar glas y la nata fría y batir todo. Luego agregue la crema de leche enfriada, poco a poco, mezclando con la batidora, y transfiera todo a una manga pastelera con una boquilla suave y fina.
Cocinando
Una vez pasado el segundo tiempo de levadura, espolvorea tus copos de nieve leudados con azúcar glas y cocínalos en horno estático precalentado a 170° durante 12 minutos.
Composición
Una vez horneados y enfriados rellenamos los copos de nieve como si fueran bollitos de crema, es decir, rellenándolos empezando por abajo. Para facilitar la tarea, puedes hacer un pequeño agujero en la base con el mango de una cucharilla y luego rellenarlos con la nata, exprimiéndola con la manga pastelera.
¡Tus copos de nieve están listos!
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