En una cacerola pequeña, combine el jengibre en rodajas con el agua y el azúcar y cocine a fuego lento a fuego moderado. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego deje que el almíbar de jengibre se enfríe un poco. Transfiera a una licuadora y haga puré.
Cuela el almíbar en un plato de vidrio grande y poco profundo. Agrega la ralladura de limón y el jugo. Cubra y congele el almíbar de limón y jengibre hasta que esté firme, al menos 4 horas.
Deje reposar la mezcla congelada de limón y jengibre a temperatura ambiente durante 5 minutos. Pica la mezcla en trozos grandes. Coloque la mitad de los trozos en una licuadora, agregue 4 tazas de hielo triturado y 1 taza de vodka y licue hasta que quede una consistencia viscosa.
Vierta el cóctel de vodka en 4 vasos, decore cada uno con una ramita de menta y sirva. Repita con el resto de la mezcla de limón congelada, hielo, vodka y ramitas de menta. Servir inmediatamente.
Avanzar
La mezcla de limón y jengibre se puede congelar hasta por 1 semana.
Notas
Pele la fina y delicada piel del jengibre raspando la raíz con una cucharadita de metal. Una cuchara maniobra alrededor de las protuberancias más fácilmente que un cuchillo de emparejar.
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