Cochinillo a la Segoviana

Cómo preparar Cochinillo a la Segoviana
Comenzaremos machacando los ajos y mezclándolos con la manteca de cerdo y el laurel. Salamos el cochinillo y lo embadurnamos por dentro y por fuera con la mezcla anterior. Colocamos la rejilla encima de la banceja del horno y echamos agua y el vaso de vino en el fondo de la bandeja. Pinchamos la piel del cochinillo con un tenedor y lo colocamos sobre la rejilla, con la piel hacia abajo.

Precalentamos el horno a 180 grados y ponemos el cochinillo a asar entre 1 hora y hora y media. Pasado este tiempo, le daremos la vuelta y lo pondremos con la piel hacia arriba 1/2 hora más, para que dore la piel y quede crujiente. Si, durante la cocción, se quedase la bandeja sin agua, le pondremos más.