Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea 4 minutos. Agrega el ajo y saltea 30 segundos más.
Agrega el caldo de pollo, los chiles verdes, el comino, el pimentón, el orégano, el cilantro, la pimienta de cayena y sazona con sal y pimienta al gusto. Deje que la mezcla hierva, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Escurra y enjuague los frijoles en un colador o colador de malla fina y luego mida 1 taza. Deje los frijoles enteros a un lado, transfiera 1 taza de frijoles a un procesador de alimentos junto con 1/4 taza de caldo de la sopa, haga puré hasta que esté casi suave**.
Agregue el queso Neufchatel a la sopa junto con el maíz, los frijoles enteros y el puré de frijoles y revuelva bien. Cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos más.
Agrega el pollo, el jugo de limón fresco y el cilantro. Sirva con queso Monterrey Jack, más cilantro, rodajas de aguacate y totopos si lo desea.
Notas
*Receta actualizada para usar pollo desmenuzado precocido (anteriormente usaba 1 libra de pollo crudo en esta receta y cocinado a
el principio). Me gusta más el sabor del pollo asado y además de esta manera no terminas con pollo demasiado cocido.
senos.
Si no tienes un procesador de alimentos, puedes omitir el paso de hacer puré, la sopa no quedará tan cremosa.
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