Corta la panceta de cerdo en tiras de 2 pulgadas de ancho.
Haz cortes profundos en el lado carnoso de cada tira asegurándote de no cortar la piel.
Coloque la carne en una sartén o olla grande y pesada junto con dientes de ajo, hojas de laurel, cáscara de lima, jugo de lima y sal.
Agregue agua para cubrir ligeramente la carne y lleve a ebullición a fuego medio.
Cocine con la olla al descubierto y mezcle de vez en cuando hasta que casi toda el agua se haya evaporado (unos 40-50 minutos).
Encienda el fuego a medio-bajo y cocine durante 30 minutos volteando la carne cada 10 minutos más o menos para permitir que libere su grasa y comience a freír.
Continúe cocinando durante otros 30 minutos usando pinzas para voltear la carne y freír por todos los lados (ver notas).
Cuando ves que la carne se ha vuelto marrón dorado oscuro y la corteza de cerdo está burbujeante y muy crujiente, los chicharrones están listos.
Sácalos de la olla con una cuchara ranurada y colócalos en una rejilla de refrigeración durante 10 minutos.
Córtalos en trozos del tamaño de un bocado y sirve calientes o deja que se enfríen por completo y disfruta más tarde
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