Enjuague el asado de cerdo con agua fría. Seque con una toalla de papel (no se salte este paso, secarlo con palmaditas ayuda a generar menos vapor y a dorar mejor).
Precalienta una olla a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Coloque la carne de cerdo en un plato y espolvoree por todos lados con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Una vez que el aceite esté brillante y caliente, coloque con cuidado la carne de cerdo en una olla (no espere o el condimento comenzará a extraer humedad). Dorar cada lado. Deje que la carne de cerdo chisporrotee en la sartén sin tocarla durante al menos 2 minutos.
La carne de cerdo se soltará naturalmente de la sartén una vez que esté bien chamuscada. Si se pega al fondo de la sartén, lo más probable es que aún no esté chamuscado. Tardará entre 2 y 5 minutos por lado. Reduzca el fuego si la sartén se calienta demasiado.
Agregue hojas de laurel al fondo de su olla de cocción lenta (yo uso una olla de cocción lenta de 6 cuartos), coloque la carne de cerdo encima de las hojas de laurel y vierta con cuidado el líquido de cocción restante de su horno holandés sobre la carne de cerdo. Agregue 1/2 taza de agua a la olla y vuelva a poner a fuego medio-alto. Utilice una espátula de silicona o una cuchara de madera para raspar los trozos dorados pegados del fondo. Una vez que la mezcla esté hirviendo, viértala sobre la carne de cerdo en la olla de cocción lenta. Espolvoree romero, tomillo y la sal y pimienta restantes en la olla de cocción lenta y sobre la carne de cerdo. Voltee la carne de cerdo una vez para sazonar el otro lado.
Tape y cocine a fuego alto durante 5 a 6 horas (alternativamente cocine a fuego lento durante 10 a 12 horas). Cuando la carne de cerdo esté tierna, utiliza 2 tenedores para desmenuzar la carne. Probar para sazonar, si es necesario agregar sal al gusto (el mío no necesitaba sal).
Revuelva para cubrir la carne de cerdo con el líquido de cocción. Cubra y cocine durante 30 a 60 minutos para ayudar a que la carne de cerdo absorba los jugos. ¡Servir y disfrutar!
NOTAS DE DONNA
No utilice sartenes antiadherentes para dorar. El hierro fundido o el acero inoxidable son excelentes alternativas al horno holandés. Puede utilizar carne de cerdo con o sin hueso, pero tenga cuidado con el tiempo de cocción.
Dorar la carne antes de colocarla en la olla de cocción lenta agrega otra capa de sabor. Si bien puedes saltarte este paso, te recomiendo que te tomes 15 minutos adicionales y lo hagas. Créame, ¡el sabor vale la pena!
Si hago esto con ramitas de romero fresco, las coloco en el fondo de la olla de cocción lenta y pongo el cerdo asado encima.
NUTRICIÓN
Porción: 1| Calorías: 231 calorías | Carbohidratos: 1 g | Proteína: 27 g | Grasa: 13 g | Grasa saturada: 4 g | Colesterol: 93 mg | Sodio: 571 mg | Azúcar: 1 g | Fibra : 1g | Calcio: 26 mg | Hierro: 2 mg
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es sólo una estimación. El valor nutricional de cada receta variará según los ingredientes utilizados, los métodos de medición y el tamaño de las porciones.
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