Cortar el ajo en finos bastones.
Tomar el trozo de carne y hacerle unos pequeños agujeros del lado de la grasa con la ayuda de un cuchillo filoso.
Colocar dentro de cada agujero un pedazo de ajo.
Condimentar con la sal ahumada, pimentón y pimienta asegurándonos de que todo el trozo de carne quede bien cubierto. No especifico cantidades de condimentos, ya que dependerán del tamaño de la carne que tengan.
En una sartén caliente con un poco de aceite, sellar todos los lados de la carne, cocinando hasta que tome color en cada lado.
Hornear a 180 grados centígrados.
Pasados 25 minutos ponerle un chorro de cointreau y cocinar por 5 minutos mas. O hasta el termino que ustedes deseen.
Sacar del horno y taparla, dejarla descansar por lo menos por 10 minutos para que los jugos no se salgan a la hora de cortarla.
Por último el jugo que queda en donde cocinaron la carne es la salsa perfecta, recuperen cada gota para servirla en cada plato.
Para las papas el primer paso es hervirlas con piel, cocinar hasta que al insertarles un tenedor este entre sin resistencia.
Cortar todas las papas ya cocinadas en cuartos (a lo largo de la papa), sazonarlas con sal, pimienta y cocinar en el horno con un poco de aceite y hojas de salvia.
Revisar las papas de vez en cuando dándoles la vuelta una vez que se han dorado
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