En un bol, bate el huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Luego, agrega el aceite de girasol y la ralladura de limón, y continúa batiendo hasta que todo esté bien incorporado.
Agrega la levadura en polvo y la harina tamizada a la mezcla. Combina todo hasta obtener una masa homogénea. La masa resultante tendrá un delicioso aroma a limón que anticipa su sabor fresco.
Divide la masa en pequeñas porciones y colócalas en un molde para muffins, presionando suavemente para crear la forma de canastita. Asegúrate de que las paredes de las canastitas no sean demasiado delgadas.
Hornea las canastitas en un horno estático precalentado a 180°C durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y firmes. Mientras se hornean, tu cocina se llenará de un aroma a limón irresistible.
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE LIMÓN:
Mientras las canastitas se enfrían, puedes preparar la crema de limón. En una cacerola, calienta la leche hasta que esté a punto de hervir. En otro bol, mezcla la yema de huevo, el azúcar y el almidón de maíz.
Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yema de huevo, revolviendo constantemente. Luego, devuelve la mezcla a la cacerola y caliéntala a fuego lento hasta que espese. Asegúrate de revolver continuamente para evitar que la crema se queme.
Retira del fuego e incorpora muy bien el jugo de medio limón y la esencia de vainilla a gusto.
Una vez que las canastitas se han enfriado, rellénalas con la crema de limón. Utiliza una cucharita o una manga pastelera para lograr un acabado hermoso.
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