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Hierva 5 tazas de agua en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de sal. Agrega las papas; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté apenas tierno, de 5 a 7 minutos. Con una espumadera, transfiéralo a un plato. Agrega los guisantes al agua hirviendo; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno y crujiente, de 2 a 3 minutos. Retire la sartén del fuego. Escurrir los guisantes en un colador; enjuague con agua fría hasta que se enfríe al tacto, aproximadamente 15 segundos. Dejar de lado.
Seque la sartén con toallas de papel. Agrega la mantequilla y el aceite a la sartén; cocine a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Agrega la chalota, el chile, el ajo y 1/2 cucharadita de sal; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté fragante y suave, de 2 a 3 minutos. Agrega el vino; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se reduzca casi por completo, aproximadamente 2 minutos.
Agrega los camarones a la sartén en una sola capa; espolvorea con pimienta negra y la 1/2 cucharadita de sal restante. Cocine, sin tocar, hasta que los camarones estén parcialmente opacos, aproximadamente 2 minutos. Voltee los camarones e inmediatamente agregue el caldo y las papas a la sartén. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto; cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén casi bien cocidos, aproximadamente 1 minuto. Agrega los guisantes y la crema; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 30 segundos. Alejar del calor. Sazone con sal adicional y pimienta negra al gusto. Espolvoree con eneldo y sirva con pan crujiente.
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