Precalentar el horno:
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Prepara la calabaza:
Pelar la calabaza, quitarle las semillas y cortarla en cubos.
Sazone y ase la calabaza:
En un tazón grande, mezcle los cubos de calabaza con aceite de oliva, ajo picado, hojas de cilantro picadas, sal, pimienta y zumaque (si se usa), hasta que estén cubiertos uniformemente.
Extienda los cubos de calabaza sazonados en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Asar la calabaza:
Ase la calabaza en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada en los bordes.
Prepara la Salsa de Yogurt de Limón:
En un tazón pequeño, mezcle el yogur griego, el ajo picado, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta que quede suave y bien combinado. Ajuste el condimento al gusto.
Tostar los piñones:
Mientras se asa la calabaza, tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes. Vigílalos, ya que pueden quemarse rápidamente.
Armar el plato:
Una vez que la calabaza esté asada, transfiérala a una fuente para servir.
Rocíe la salsa de yogur de limón sobre los cubos de calabaza asada.
Espolvoreamos los piñones tostados por encima a modo de guarnición.
Atender:
Sirve la calabaza asada con salsa de yogur de limón y piñones inmediatamente como una deliciosa y nutritiva guarnición o aperitivo.
¡Disfruta de tu sabroso y vibrante plato de calabaza asada con salsa cremosa de yogur de limón y piñones crujientes!
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