maravillosamente y puedes sacar uno a la vez sin sentir la tentación de comerte una barra entera de pan tú solo. Ahora es marzo y parece el momento perfecto para el brioche y este pastel es delicioso y sería perfecto para un brunch de primavera (ahora todo lo que necesitamos aquí en Calgary es la primavera (mientras miro la nieve en mi césped)).
Después de leer la receta de Lien, me preocupé un poco por la pequeña cantidad de huevos y mantequilla (es decir, para el brioche), pero cuando comencé a mirar mis libros de repostería me di cuenta de que parece haber muchas variaciones en la cantidad de estos elementos. Un libro usa 4 1/4 tazas de harina para 3 huevos, mientras que otro usa 4 1/2 tazas de harina y 6 huevos. Algunas recetas requieren que todos los ingredientes estén muy fríos, otras a temperatura ambiente. Normalmente sigo la receta de Peter Reinhardt, pero ahora creo que en un futuro próximo será necesario hornear un brioche. La receta que utilizó Lien tiene un tiempo de amasado relativamente corto, mientras que mi patrón de pensamiento era que el brioche (así como el panettone y el stollen) necesitaba un amasado prolongado para desarrollar completamente la estructura del gluten y obtener el efecto de “cristal”. Lo que también fue interesante fue que esta versión solo requería que la masa se enfriara en el refrigerador durante aproximadamente una hora y luego estaría listo para trabajar con ella; generalmente se enfría durante la noche. Ahhh, el mundo tan desconcertante de las masas enriquecidas….
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