Quitar la cáscara, colar el jugo en un cazo por un colador fino, reducir y reservar.
En una sartén, 50 g de mantequilla,
dorar la cebolla por todos lados. Añadir
el pescado cortado en trozos grandes.
Dejamos que coja un poco de color a fuego fuerte y espolvoreamos con una cucharada de harina.
Agrega el jugo reducido de los mejillones, agrega un poco
de vino blanco Sazona con sal y pimienta y cocina de 15 a 20 minutos (dependiendo del tamaño de los trozos de pescado)
Agrega los mejillones sin cáscara para recalentar al final de la cocción.
En un bol, disolver 2 yemas de huevo en la crema fresca,
verter la mezcla en la sartén y retirar del fuego para evitar que hierva, lo que haría que la salsa “se arremolinara” al cocinar los huevos.
Servir espolvoreado con perejil finamente picado y acompañado de un poco de arroz natural.
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