Precaliente el horno a 400 grados F. Engrase y enharine una bandeja para hornear grande y reserve.
Combine los huevos y el azúcar en un tazón grande y, con una batidora de mano, mezcle hasta que estén pálidos y esponjosos, aproximadamente 5 minutos. Agrega el polvo para hornear y continúa mezclando hasta incorporar.
Con una cuchara de madera o un batidor de mano, agregue con cuidado la fécula de papa, poco a poco, teniendo cuidado de no desinflar la masa.
Transfiera la masa a la bandeja para hornear preparada y hornee hasta que esté inflada y dorada, de 8 a 10 minutos.
Cuando esté listo, retira del horno y deja que el bizcocho se enfríe un poco. Luego, usando un cortador de galletas pequeño y redondo, corte unos 20 discos (dependiendo del tamaño de su cortador).
Unta cada disco con dulce de leche (aproximadamente 1 cucharada). Cubra con otro disco, formando una galleta tipo sándwich. Repita con los discos restantes.
En una cacerola pequeña, hierva 1/2 taza de agua. Una vez que hierva, agrega el azúcar y deja cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y, con un tenedor, sumergir cada bem casado durante varios segundos por lado en el glaseado de azúcar, colocándolos inmediatamente sobre una rejilla para que se sequen durante al menos 30 minutos.
Sírvelos de inmediato o envuélvelos individualmente para regalarlos o obsequiarlos en una fiesta.
Notas
Una queja común sobre el bizcocho es el olor o sabor a huevo. Cuanto más frescos sean los huevos, menos sabor a huevo tendrán. También puedes pasarlos por un colador de malla fina para quitar la película de yema y eso debería ayudar considerablemente.
Las galletas absorberán mejor el glaseado de azúcar si está tibio. Si hace frío en tu cocina, puedes poner el glaseado a baño maría mientras trabajas.
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