Instrucciones:
1. Preparar la base:
Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Mezclar la harina de almendras, la mantequilla derretida, el edulcorante, la vainilla y la sal en un bol. Extender la mezcla en el fondo de una fuente para horno cuadrada o rectangular forrada con papel vegetal. Presionar firmemente para asegurar una base uniforme. Hornear de 10 a 12 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
2. Preparar el relleno de la tarta de queso:
Mientras la base se enfría, batir el queso crema en un bol grande hasta que esté suave. Añadir el edulcorante, los huevos, el zumo de limón, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclar bien hasta que la masa esté suave. Finalmente, añadir la nata para montar y volver a mezclar.
3. Hornear:
Verter el relleno en la base fría y alisar la superficie. Hornear a 160 °C (325 °F) de 25 a 30 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro esté casi cuajado (el centro debe temblar ligeramente).
4. Enfriar y cortar:
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche). Una vez que estén completamente frías, cortar en cubos pequeños.
5. Servir:
Sirva las barras de cheesecake de limón keto frías, adornadas con un poco de ralladura de limón fresco o frutos rojos, si lo desea.
Consejo:
Para una apariencia aún más atractiva, espolvoree un poco de stevia en polvo sobre las barras justo antes de servir para un acabado suave y dulce.
¡Disfrute!
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