3 huevos grandes, a temperatura ambiente.
1/4 taza de crema agrícola
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
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Precalienta el horno a 325°F y coloca una rejilla en el centro. Unte con mantequilla un molde para hornear antiadherente cuadrado de 9 pulgadas. En un procesador de alimentos, tritura la harina con el azúcar, la ralladura de limón y la sal. Agregue la mantequilla y presione hasta que se forme una masa suave y quebradiza. Presione la masa uniformemente sobre el fondo y apenas 1/2 pulgada hacia el costado del molde. Hornee la base durante 20 minutos o hasta que esté dorada y firme.
En un bol pequeño, disuelve la maicena en el agua. En una cacerola mediana, bate las yemas de huevo con 3/4 taza de azúcar y el jugo de limón. Incorpora la mezcla de maicena y cocina a fuego moderado, batiendo suavemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla de limón esté caliente, aproximadamente 4 minutos. Hierva a fuego moderadamente alto durante 1 minuto, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y brillante. Cuela la mezcla de limón en un recipiente resistente al calor. Agrega la ralladura de limón y deja enfriar.
En un tazón grande, usando una batidora eléctrica, bata el queso crema con la 1 taza de azúcar restante hasta que quede suave. Incorpora la harina hasta que se mezcle. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien entre adiciones. Agrega la crema agria y la vainilla y bate hasta que la masa esté suave. Vierte la masa de queso crema sobre la base y alisa la superficie con una espátula. Vierta la mezcla de limón sobre la masa de tarta de queso y agítela con cuidado en la masa; tenga cuidado de no cortar la corteza.
Hornee la tarta de queso durante unos 40 minutos, o hasta que esté dorada en el borde y recién cuajada. Pasa la punta de un cuchillo por el borde para despegar la tarta de queso del costado del molde. Deje enfriar sobre una rejilla durante 1 hora, luego refrigere la tarta de queso hasta que esté completamente fría. Cortar en 16 barras y servir.
Notas
Utilice el dorso de un cuchillo de mesa para mezclar suavemente la mezcla de limón y la masa de tarta de queso. Tenga cuidado de no agitar demasiado: cada mezcla debe permanecer distinta para que tenga un hermoso patrón blanco y amarillo en la parte superior.
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