Precalienta tu horno a 325°F (165°C).
En una olla grande o en una olla apta para horno, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retire el tocino de la olla y déjelo a un lado, dejando la grasa del tocino en la olla.
Sazone la carne con sal y pimienta. Dore la carne en la misma olla con la grasa del tocino a fuego medio-alto hasta que todos los lados estén bien dorados, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. Retire la carne de la olla y déjela a un lado.
En la misma olla, agrega las cebollas picadas, las zanahorias, el apio y el ajo picado. Cocine hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente de 5 a 6 minutos.
Agrega los tomates cortados en cubitos, el condimento italiano, las hojuelas de pimiento rojo, las hojas de laurel, el romero y el tomillo a la olla. Revuelva bien para combinar.
Regrese la carne y el tocino a la olla, colocándolos en la mezcla de verduras. Vierta el caldo de res por encima.
Cubre la olla con una tapa y transfiérala al horno precalentado. Déjelo asar en el horno durante aproximadamente 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Regrese la carne desmenuzada a la olla y revuélvala con la mezcla de verduras.
Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta si es necesario.
Sirva el asado italiano caliente, adornado con perejil fresco si lo desea. Disfruta de este plato abundante y sabroso con tus guarniciones favoritas, como puré de patatas, polenta o pan crujiente.
Buen provecho!
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