Instrucciones:
1. Precalienta tu horno a 325°F (160°C).
2. Seque la carne asada con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta.
3. Caliente el aceite de oliva en una olla grande o en una olla apta para horno a fuego medio-alto. Agregue la carne asada y dórela por todos lados, aproximadamente de 4 a 5 minutos por lado. Retire el asado de la olla y reserve.
4. En la misma olla, agregue la cebolla picada, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente de 5 a 6 minutos.
5. Agregue el ajo picado a la olla y cocine por 1-2 minutos más hasta que esté fragante.
6. Vierta el vino tinto y raspe los trozos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Deja que el vino hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que se reduzca ligeramente.
7. Agregue el caldo de res, los tomates cortados en cubitos, la pasta de tomate, las hojas de laurel, el tomillo seco, el romero seco, el orégano seco, la albahaca seca y el pimentón.
8. Regrese la carne asada a la olla y agréguela a la salsa y las verduras. Lleva el líquido a ebullición a fuego lento.
9. Cubra la olla con una tapa y transfiérala al horno precalentado. Deje que el asado se cocine durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se pueda separar fácilmente.
10. Una vez que el asado esté cocido, retíralo del horno y transfiérelo a una tabla de cortar. Déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo.
11. Mientras reposa el asado, agregue vinagre balsámico a la salsa y ajuste el condimento con sal y pimienta, si es necesario.
12. Corte el asado a contrapelo y sírvalo con las verduras y la salsa encima. Adorne con perejil fresco picado.
¡Disfruta de tu delicioso asado italiano (Stracotto) servido con pan crujiente, puré de papas o pasta!
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