Sal y pimienta por ambos lados del asado. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el lomo y dórelo por ambos lados. Retire el asado y colóquelo en la olla de barro.
Agrega las cebollas a la sartén a fuego medio y cocina hasta que se doren en los bordes. Reduzca el fuego a bajo y agregue el ajo, cocine por 1 minuto mientras revuelve. Agrega las cebollas a la olla con la carne.
Agregue el caldo de res, el vino si lo usa, la salsa inglesa, el romero, el tomillo y las hojas de laurel a la olla de barro. Cocine a fuego alto durante 2 horas.
Agregue las zanahorias y las patatas y cocine a temperatura alta durante 2-3 horas más.
Retire el asado y las verduras y colóquelos en una tabla de cortar. Cubra sin apretar con papel de aluminio. Batir la maicena con agua. Batir lentamente la mezcla en la olla de barro, tapar y cocinar a temperatura alta durante 10 minutos. Cortar el asado a contrapelo. Servir con las verduras y la salsa.
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