Espinaca:
Calienta 1-2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue las espinacas tiernas y revuelva hasta que estén cubiertas. Deja que se ablande unos minutos.
Agregue el ajo finamente picado a la sartén y saltee durante uno o dos minutos más hasta que esté fragante.
Retire las espinacas de la sartén, córtelas en trozos pequeños y déjelas enfriar.
Albóndigas:
Precalienta el horno a 350°F (175°C).
En un tazón grande, combine la carne molida de res, la carne de cerdo molida, el pan rallado, los huevos, la leche, el ajo picado, el queso parmesano, la sal, la pimienta y la mezcla enfriada de espinacas y ajo. Mezclar hasta que esté bien combinado.
Enrolle la mezcla de carne en albóndigas del mismo tamaño. Presione un cubo pequeño de queso mozzarella en el centro de cada albóndiga y enrolle para cubrir el queso por completo.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados, formando una corteza sabrosa.
Una vez doradas, agregue cucharadas de salsa marinara al fondo de la sartén para crear un lecho de salsa en el que las albóndigas hiervan a fuego lento.
Cubre la sartén con papel de aluminio y transfiérala al horno precalentado. Hornee durante unos 20 a 25 minutos hasta que las albóndigas estén bien cocidas y alcancen una temperatura interna de 165 °F (74 °C).
Sirva las albóndigas de espinacas y ajo rellenas de mozzarella sobre su pasta preferida, adornadas con más queso parmesano y hierbas frescas si lo desea.
¡Disfruta de tus deliciosas Albóndigas de Espinacas y Ajo Rellenas de Mozzarella!
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