2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
1 cebolla (o chalotes marrones), finamente picada
2 tazas (500 ml) de caldo de res o caldo
1 ramita de tomillo o romero fresco
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de sal
Direcciones:
Corta el lomo por la mitad en forma transversal para crear 2 asados más pequeños. Si el asado está desatado, doble los extremos hacia el centro/parte más gruesa de cada asado y átelo con hilo de cocina a una distancia de aproximadamente 1 pulgada. Asegúrese de que cada mitad tenga un grosor uniforme.
Enfriar en el frigorífico, destapado, durante 12 horas (si el tiempo lo permite).
Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas antes de asarla.
Coloque la rejilla del horno en el medio del horno y precaliente a 430 °F (220 °C).
Sazone cada lomo de res asado con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén apta para horno a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
Dorar los asados por los cuatro lados durante aproximadamente 3 minutos por cada lado (aproximadamente 12 minutos en total), volteándolos con unas pinzas hasta que estén bien dorados.
Combine la mantequilla, el ajo y el Dijon (si se usa) en un tazón pequeño mientras se doran los asados. Reserva la mitad de la mezcla de mantequilla para usarla más tarde en la salsa.
Unte la mantequilla de ajo restante sobre cada asado (aproximadamente 2 cucharadas cada uno).
Transfiera la sartén al horno caliente. (Alternativamente: transfiera el asado a una fuente para hornear o para hornear ligeramente engrasada).
Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 120-125 °F a fuego medio (aproximadamente 20-25 minutos).
O cocina a tu gusto:
115-120°F para poco cocido
130-135°F para medio
(La temperatura seguirá aumentando unos 5 grados mientras la carne reposa).
Transfiera el asado a una tabla para trinchar y déjelo reposar durante 15 minutos. Mantenga los jugos en la sartén para hacer la salsa (ver más abajo).
Corte el lomo de res en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y sírvalo con la sabrosa salsa opcional.
SALSA SALADA DE PAN:
Retire la grasa de los jugos restantes en la sartén (si los hay).
Caliente el aceite en la misma sartén con el jugo restante a fuego medio-alto. Saltee la cebolla durante unos 3 minutos hasta que esté ligeramente dorada y blanda, raspando los trozos dorados que queden de la carne.
Agregue tomillo/romero y sazone con pimienta. Continúe cocinando durante aproximadamente un minuto más mientras revuelve con frecuencia.
Agregue el caldo de res y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Retire la ramita de tomillo o romero.
Sazone con sal al gusto y agregue la mantequilla de ajo reservada. Vierta el jugo sobrante de los filetes reposados justo antes de servir.
OPCIONAL PARA UNA SALSA LISA Y SEDOSA: colar la salsa por un colador y desechar la cebolla antes de servir.
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 25 minutos | Tiempo total: 40 minutos | Kcal: 895 kcal | Porciones: 8 porciones
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