1. Preparación de la oca: Precalienta el horno a 180°C. Retire las entrañas del ganso y enjuáguelo bien. Seque el ganso con toallas de papel y colóquelo en una fuente para asar grande.
2. Preparación del relleno: Calentar la mantequilla derretida en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Añade las castañas y sofríelas brevemente. Agrega el tomillo y el romero y sazona la mezcla con sal y pimienta.
3. Relleno de la oca: Llene con cuidado la mezcla de castañas en la cavidad abdominal de la oca. Tenga cuidado de no abarrotar el ganso para que se cocine de manera uniforme. Cierra la abertura con hilo de cocina o brochetas de madera.
4. Sazone el ganso: Frote generosamente la piel exterior del ganso con sal y pimienta. Esto asegura una piel crujiente y un sabor picante.
5. Asar el ganso: Coloque el ganso, con la pechuga hacia arriba, en el horno precalentado. Ase el ganso durante aproximadamente 2,5 a 3 horas, dependiendo de su tamaño, rociándolo con su propio jugo cada 30 minutos. Esto ayuda a mantener la piel crujiente.
6. Comprobación del tiempo de cocción: La oca estará lista cuando la piel esté dorada y crujiente y el jugo de la carne salga claro al perforar el muslo con un cuchillo. Lo ideal es una temperatura central de 75°C.
7. Déjalo reposar: Saca la oca del horno y déjala reposar unos 15-20 minutos antes de trincharla. Esto ayuda a mantener los jugos en la carne.
8. Servir: Trocear la oca y servir con el relleno de castañas. Las albóndigas de lombarda y patatas combinan perfectamente con esto.
Consejos adicionales:
– Para un relleno aún más sabroso, también puedes añadir un poco de manzana o apio.
– Asegúrate de regar el ganso con regularidad mientras lo asas para evitar que se seque.
¡Buen provecho!
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