1. Marinar el pollo: En un bol mezclar los muslos de pollo con la salsa de soja, el ajo picado, el jengibre rallado, sal y pimienta. Frote bien los trozos de pollo con la marinada y déjelos reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
2. Cocer el arroz: Llevar a ebullición el arroz jazmín en una olla con 500 ml de agua. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego, tapa y cocina el arroz a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que el agua se absorba por completo. Luego retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos.
3. Prepara las verduras: Mientras se cocina el arroz, corta el pepino y el pimiento en cubos pequeños. En un bol, mezcle las verduras cortadas en cubitos con la menta picada, el jugo de lima, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Revuelva bien y reserve.
4. Freír el pollo: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Agregue los muslos de pollo marinados a la sartén y cocine a fuego medio hasta que estén dorados y bien cocidos, aproximadamente de 6 a 8 minutos por lado. Voltéalas de vez en cuando para que se doren uniformemente.
5. Servir: Coloque el arroz cocido en platos y extienda la ensalada de arroz encima. Coloque los muslos de pollo frito encima y decore con menta fresca si lo desea.
6. Servir: Sirve el plato caliente y disfruta. Es ideal como almuerzo o cena ligera y aporta un toque oriental a la mesa con sus aromas frescos.
¡Buen provecho!
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